机械动图第77期：为什么方便面的面是弯的？

小编敢说或多或少每个人都吃过，有多少人将泡面当成独家美味的？作为机械人，咱是不是该聊聊泡面是怎么制造的呢？

1.和面准备

用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀。加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。

 2.和面搅拌 

把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面。 这样搅好的面团还叫做「生面」。

 3.碾压生面 

把多个碾压机连起来工作，不断地碾压生面团，这就有把面揉匀的效果。 再用两层面皮压成一层的方法，把「生面」不断地碾压拉长。

泡面为啥要做成弯的？一种比较可靠的说法是：增加面条和空气的接触面积，不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...

4. 切面挤压 

经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条，这时候要再连一个挤压机。由于面条还是生的，如果挤压的路程是弯的，那挤出来的面条也就会变弯。

 5.蒸面环节 

生面条要通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上 2 分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。

 6.面上涂油 

用滚筒给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。

 7.转刀切份 

回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。

8..单份盛接 

每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！

 9.油炸环节 

把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。

 10.沥（lì）油环节 

炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。

11. 降温环节 

刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。

 12.检查环节 

在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准。

装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。

 13.放置料包 

调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

 14.包装泡面 

喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

 15.再次质检 

每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次 X 光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

16.人工食用

作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...

现在都说「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。

跟做薯片类似，把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~