堪比芯片，这个被忽略的板块，正迎来历史性机遇！
很多看似低端的行业，其实技术含量一点都不低，比如业务遍布全球的连锁餐饮，这其实也是美国的强大之处，除了芯片这种高科技，它同样诞生了业务遍布全球的食品巨头，这个周末，leo 深深体会到了这种差距。
实力被严重低估的麦当劳
周末跟老婆孩子去深圳湾踩单车，中午饭点时，看到有一家拌粉君，因为老婆公司附近就有店，她光顾过，出品还不错，就选择了这一家。Leo 点的是它家的招牌炒粉，老婆和孩子选的是排骨芋头煲仔饭。
客观讲，味道都还不错，但就餐时，也发现了这个小店的诸多不足之处，店内布局不是很合理、品类太多、操作人员的熟练程度欠佳、品类太多导致出餐速度太慢、翻台率过低。
一个大概20多平的小店，却有拌粉、炒粉、煲仔饭、瓦罐汤等近十几个品类。喝过江西瓦罐汤的老表们一定对瓦罐汤的品类之多印象深刻，这家店虽然sku没有那么夸张，但相对于店的面积而言，sku依然是太多了。
两个店员，无论是业务熟悉度，还是工作态度，都很令人很着急，不管人多人少，都是一副慢悠悠的状态。负责炒粉的厨师更是让人无语，做炒粉削胡萝卜丝的时候，明明都已经削好了，却在转身去拿其他东西的时候把装胡萝卜丝的篮子碰掉，只能重新削一次。
结果就是店里那会儿没有太多顾客，但leo的炒粉还是等了近20分钟才上来，老婆和孩子的两份煲仔饭更是近半个小时才上来。
而且leo的那份炒粉菜叶子竟然被炒焦了……
就这样的一个小店，竟然还是一家连锁店，光深圳就有几十家，按照店员的说法，都是加盟的，应该说这个品牌还是有点东西的。但就leo个人粗略的体验而言，这个品牌后续想要继续发展壮大，还有很多要补课的地方，包括SKU的控制、新品研发、店铺的装修布局、加盟管理、店铺人员的培训管理等等。
对比早餐吃的麦当劳，内心有一种强烈的感受：麦当劳和肯德基这样的全球连锁餐饮集团太厉害了！
每每说到美国的强大，大家第一时间想到的都是人家在尖端技术领域的优势，其实麦当劳和肯德基这样的全球连锁餐饮巨头，以及其他的全球食品巨头，他们的技术含量同样不低。如何实现出品的标准化，保证全球各地甚至是每一家店铺里吃到的汉堡味道都差不多？在保证标准化的同时，又该如何根据每个国家和地区的实际情况做出相应的本地化改进，以更好地拉动销售和增强粘性？如何进行供应链管理，以保证全球数量如此多的餐厅的正常运营？如何进行品牌打造，可以让全球人民来消费，甚至以消费你为荣？
要知道现在麦当劳全球餐厅数量超过4万家，肯德基全球餐厅数量超过3万家，不同数量级别的管理难度更是指数级别的增加，从拌粉君几十家店铺的管理水平，就可以看出麦当劳和肯德基的厉害之处了。
中式餐饮连锁迎来历史性机遇
相比麦当劳和肯德基、必胜客等卖遍全世界，中式餐饮就差太多了。截至目前，除了新式茶饮、连锁火锅，似乎涉及到煎炒之类的中式餐饮，甚至就只是类似于蒸功夫、大家乐之类的中式简餐连锁，都没有哪一家做的特别成功。
最主要的原因自然是中式餐饮对于厨师的依赖程度比较高，更加难以标准化，但除此之外，是否还有其他方面的原因，包括供应链管理、产品研发、店铺运营等，如果再考虑到跨国经营，里面的门道就更多了，中国企业在这方面还有很长的路要走，很多的短板要补齐。
好在这些年来，很多中国企业，包括火锅连锁、新式茶饮、国产咖啡连锁等，已经逐步趟出了一条路，虽然国际化方面相比国际的餐饮巨头还有很大的差距，但在供应链管理、加盟商管理、品牌管理乃至跨国经营的本地化策略等方面都有了长足的进步。
剩下的就只是在产品的标准化上补齐短板了，对于中式餐饮而言这一点也是最难的，预制菜的兴起，或许是这个问题最好的解决方案。
对于中式餐饮而言，如果想解决出品的标准化难题，几乎只有预制菜这一条路，难度在于预制菜如何最大程度地还原接近现炒的口感。
好在随着预制菜技术的发展，尤其是冷藏冷冻以及冷链技术的发展，预制菜的口感其实已经有了很大程度地提升。据leo个人及周边人的体验，包括很多网上的测评，其实很多预制菜在口味口感上已经不输现炒的菜品了，甚至有一些预制菜还要远胜一些技术不到家的厨师的现炒出品。
只是消费者层面对于预制菜还存在抵 制，包括对口味、口感和健康方面的顾虑，总觉得预制菜就是比不上现炒的。
但实际上，很多预制菜在干净卫生和口味上已经不输大部分的现炒出品了，而且绝大多数连锁餐厅所谓的现炒出品，很多也都是预制菜在厨房里加热而已，绝大多数消费者吃不出差别。
从这个角度看，中式连锁餐饮企业也有机会成为像麦当劳、肯德基那样的全球连锁餐饮巨头。虽然中餐的接受度相比汉堡包可能更低一些，最终体量肯定无法达到这两者那样的高度，就不说像它们那样，出一个千亿级别的中式餐饮巨头，还是值得期待的。
海底捞一度市值逼近5000亿，都快追上麦当劳，客观讲肯定是偏高估了，现在回落到800多亿，却又低估了，火锅作为最容易标准化、也是其他国家接受度最高的中式餐饮，而且还可以有多种副产品、很多可以拓展的品类，海底捞又是里面的领头羊，未来还是值得想象的。
一个国家的强大体现在方方面面，随着中国在全球的影响力越来越大，中国的生活方式为更多国家所接受，未来也有望涌现出一大批全球性的中国餐饮连锁品牌，就像现在的美国那样。
